10月の旬な食材を使った健康でヘルシーな料理レシピ集：ツバメガスフロンティア

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

10月のふるさとの味	高血圧を予防する食生活	内臓脂肪を徹底的に減らす方法	野菜で生活習慣病を防ぐ方法

だぶ	スウィートポテト	骨ごとやわらか・さばの筒煮	菜めしチャーハン



地サバ（玄界灘）秋サバ（東シナ、五島）大型アジ（玄海、五島、対馬）ヤズ（玄海、対馬）カナトフグ（玄界、五島）マビキ（玄界灘、対馬）カマス（玄界灘）チダイ（玄海）糸ヨリ（熊本、長崎）マトウダイ（玄海）カワハギ（玄海）エソ（博多湾）ヤリイカ、秋ブトイカ（対馬、壱岐）ワタリガニ（博多湾）	レンコン（浮羽）サトイモ（三井、豊前）白菜（遠賀、久留米）サツマイモ（九州全域）シメジ、生シイタケ（大木町）マツタケ、新高ナシ（八女、二次、朝倉）柿（朝倉、浮羽、八女）クリ（福岡全域）カボス（大分）

健康は家庭料理で・・・・西洋料理の前菜（オードブル）（その２）
前菜のはじまりは、ロシア料理のザクースカがもとになっています。前菜を作るときは形を小さく、量は少なめで、おいしく食欲をそそるようにして、あとに出される料理、材料、味などが重複しないように、色どりも考えて美しく盛って下さい。キャビアなどめずらしいものを少し使うとさらに豪華になります。冷前菜（オードブル・フロワ）マリネマリネとは漬け込むという意味がある。方法は２種類あり①生のものを漬け込む（あじ、さば、ピクルスなど）②一度火を通したものを漬け込む（揚げた魚や肉を漬け込む）またドレッシング、ワイン、調味料液などに漬け込んだものを全てマリネという。エスカベーシュスペイン料理の一つで揚げたての魚に野菜の入ったあたたかいドレッシングをかけて一晩くらい漬け込む。コクテールエビ、カニ、カキなどの魚貝類をカクテルグラスに盛り、カクテル・ソースをかけて出す冷たい料理。サラダ獣鳥肉類や魚貝類と野菜をサラダ風に盛り付けて出す。西洋料理の前菜その１はこちら

北九州は九州の最北端にあり、北に響灘、東に周防灘を配している百万都市でありながら、豊かな自然の中で海産物、農産物が多くとれる。中心は小倉であり、小笠原家ゆかりの『糠漬け』が有名で、この糠床とサバ、イワシを一緒に煮た『じんだ煮』がある。または『ぬかみそ煮』ともいう。最近では『焼きうどん』『焼きカレー』なども人気がある。又ここは昔、戸畑に日本水産のトロール船基地があったため、クジラ料理も多く残っている。


	10月のふるさとの味博多の朝食、おきゅうと、高菜の油炒め生活習慣の改善で糖尿病を防ぐ血圧が高めの人の食生活ポイント内臓脂肪を徹底的に減らす方法自分の食生活の問題点をみつける野菜で生活習慣病を防ぐ方法トクホとその利用法