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野菜類は一度サッとゆでて使うと、野菜のもつアクがとれておいしく仕上がる。野菜の煮物や豚汁に使う野菜なども同様にするとおいしくなる。

1. とり肉は1cm角、にんじん、れんこん、こんにゃく、里芋も1cm角に切る。ごぼうは1cm幅のいちょう切りか半月に切る。
2. 野菜は沸騰したお湯でさっとゆで、ザルにあげる。
3. 鍋に出しを入れ、とり肉、こんにゃく、(2)の野菜を入れやわらかくなるまで煮る。次に調味料を入れて味を整え、麩を加えて水溶き片栗粉でトロミをつけ、器に盛る。