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さつまいもは切ってから、10分位水にさらすとアクもとれ、きれいな色に仕上がる。くりきんとんを作るときも同様に、水にさらすとよい。

1. さつまいもは皮をむき、1cm幅の輪切りにして水にさらす。
2. (1)をやわらかくゆで、ザルにあげる。 フードカッター又は、ミキサーにいもを入れ牛乳と共になめらかにすりつぶす。
3. (2)を鍋に入れ、ハチミツ、コンデンスミルク、砂糖、バニラエッセンスを加えて弱火で５分間練り、火を止めてバター、卵黄を加えてさらに練り、火からおろして冷ます。　
4. 厚手の紙を舟形（楕円形）に切り、(3)を小高く盛り、表面に卵液を塗って250℃の天火又は、オーブントースターで少し焼き色をつける。