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サワラは鰆と書くが、回遊魚のため瀬戸内海では春が旬、竣河湾や西伊豆では秋が旬となる。 青背魚なので、血液サラサラ効果のあるEPAを多く含む。

1. さわらは10切れに切り、塩、酒をふって１０分間おく。
2. 固ゆで卵の卵黄のみ裏ごしておく。
3. (1)の魚の水分をふきとり、200℃の天火で5分間素焼きする。次に身の方に卵液を塗り、上に卵黄の裏ごしをのせ200℃の天火で2分間焼く。
4. 菜の花は硬い下の部分を1ｃｍ位切り、小さじ1の塩をふり、軽く板ずりして沸騰したお湯で色よくゆでる。水にとって水気をしぼり、しょうゆ大さじ1/2をかけて味をつけもう一度しぼり、2〜3つに切る。
5. 器に白身魚のなたね焼きを盛り、菜の花を添え糸かつおを上にかざる。