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寒サバ（対馬、済州島）
マイワシ（対馬、五島）
寒サワラ（玄界灘）
カレイ（玄海、対馬）
ヒラメ（玄海）
赤ムツ（対馬、五島）
太刀魚（（対馬、五島）
アラカブ（玄海）
マダイ（玄海、長崎）
チヌ（玄海）
アマダイ（長崎）
金目ダイ（玄海）
白口（玄海、天草）
サヨリ（玄海）
コノシロ（博多湾）
ウマズラハギ（玄海）
スルメイカ（対馬）
甲イカ（玄海）
子持ちイイタコ（有明海）
カキ（糸島、豊前）
ハマグリ（糸島）
生ワカメ（玄海）
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大根（福岡市、田川）
人参（みい、にじ）
博多新ゴボウ（久留米、朝倉）
カブ（福岡市、田川）
白菜（久留米、遠賀）
博多な花（築上町）
春菊（福岡市、筑紫）
水菜（みい）
ちぢみほうれん草（大分）
セリ、ウド、ヤマイモ、せとか
（佐賀、長崎）
ネーブル
八朔
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| 健康は家庭料理で … 美容と健康に“中国風スープ（湯(タン)菜(ツアイ)）”をおいしく作る。
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中国の家庭では常にスープの鍋がかかっていて、中国の人は毎日このスープを飲んでいます。
スープには鶏や牛、豚肉、生姜、白葱等のエキス分が入っていますので、肌がつやつやで元気の素になります。
調理のポイント
清湯（チンタン=すんだスープ）
出来上がり1000cc分
- 鶏ガラは10cmくらいのぶつ切りにして、沸騰したお湯にサッとくぐらせ水にとり、余分の脂や血の塊を手でとる。生姜は皮のままぶつ切りし、白葱は５ｃｍ位に切る。
- 鍋に水を入れ、(1)の鶏ガラ、老鶏肉、白葱、生姜、塩を入れ強火にかけ、沸騰したらアクをとりコトコト煮立程度の火加減で１～２時間煮る。煮汁が半量になったらこして出来上がり。
＊途中で何回かアクをとること。
| 鶏ガラ |
５００ｇ |
老鶏肉 |
２００ｇ |
| 白葱 |
１本 |
生姜 |
１０ｇ |
| 水 |
２０００ｃｃ |
塩 |
小さじ1/4 |
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２月３日 節分
節分(せつわ)かれ、季節の変わり目をいい、立春、立夏、立秋、立冬前日のことをさしている。昔から豆まきなどの厄払いが行われ、料理としては豆料理やいわし料理などをする習慣がある。
他には初午（きつねうどんやいなりずし）、建国記念日、旧正月などの行事がある。 |
