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貝類を煮るときは、煮汁で長く煮るとかたくなるので、「中あげ法」といって煮汁を煮つめ、味をからめるように仕上げる。かきに含まれるタウリンはコレステロールを体外に出し、心臓機能を強化する効果がある。

1. かきはボールに入れ、塩小さじ１を加え、軽くもみ水洗いしてザルにあげる。生姜はせん切りにする。
2. 鍋に調味料を入れて、半量に煮つめかきと生姜を加え強火でさっと煮る（約１分間）。かきが丸くなってきたらザルにあげ、煮汁はとっておく。
3. (2)の煮汁を鍋に入れ煮つめ、(2)のかきを加え煮汁とまぜ火を止め皿にあげる。
4. (3)のかきに切りのりをまぶし器に盛り、ゆず大根を添える。