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中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数 |
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毎月その季節の旬な食材を使って、美味しく健康を育むレシピをコンセプトに考案しています。
今月はこのようなレシピをとりそろえてみました。
みなさん、どうぞ今回のレシピを参考に腕を振るってみて下さい。 |
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血圧が高めの人の食事
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脂質異常症を予防する
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嚥下障害のある方に好ましい料理
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ヘルシー食の基本
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大エビのピリ辛煮
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博多ぞう煮
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えび団子とかぶの吉野煮
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子巻き鳥
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| 2010年までの目標値とは!!
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エネルギー
264kcal
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塩分
1.8g
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食物繊維
0.5g
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- 食塩摂取量の減少
塩分を摂り過ぎると、血管の収縮が強まり血圧が上がります。
1日当たりの平均摂取量 目標量 10g未満
- カリウム摂取量の増加
カリウムは細胞の内外でナトリウムと拮抗して働き、余分なナトリウム（塩分）を尿中に排泄し、血圧を下げます。
１日当たりの平均摂取量 目標量 3,5g以上
- 成人肥満者の減少
おなかの出たリンゴ型肥満（内臓脂肪型肥満）の人は、体重を減らしBMI25Kg/m2以下
20～60歳代男性の肥満者の現状は24.3%、目標値15%以下に
40～60歳代女性の肥満者の現状は25.2%、目標値20%以下に
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耳よりなお話
エビに含まれるキチン質やベタインは、血圧上昇を抑制し、コレステロール値を低下させる。正月料理にぜひどうぞ。 |
＜大エビのピリ辛煮＞
（5人分） |
| 大エビ |
10尾
（有頭1尾60g位） |
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| 下味 -------------- |
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酒 |
大さじ1/2 |
| 醤油 |
大さじ1/2 |
| ねぎ（白葱の青い部分） |
10g |
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生姜 |
5g |
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にんにく |
5g |
| 赤唐辛子 |
2本 |
| サラダ油 |
45cc |
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| 調味A -------------- |
| 中華スープ |
30cc |
| 醤油 |
30cc |
| 砂糖 |
10g |
| 酒 |
15cc |
| ケチャップ |
36g |
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| かざり -------------- |
| 春雨（中国産） |
50g |
| 揚げ油 |
適 量 |
香菜
（シャンツァイ） |
4本 |
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＜作り方＞
- エビは殻付のまま背のほうから切り目を入れ、背ワタを取り下味をつける。
- 鍋に油を熱し、ねぎ、しょうが、にんにく、唐辛子を入れて中火で香りを油に移し、ねぎ、しょうが、にんにく、唐辛子は取り出しておく。
- (2)の油にエビを入れ、赤く色づくまで炒め弱火にして、Aを入れフタをして弱火で煮る。
- 春雨を180℃の油で揚げ、皿におき(3)を盛り香菜をあしらう。
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