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2021年2月冬の薬膳・おもてなしの薬膳
甘鯛の包み焼き（付け合わせ：粉ふき芋、パイ、レモン、パセリ）

2021年2月冬の薬膳・おもてなしの薬膳

メイン甘鯛の包み焼き（付け合わせ：粉ふき芋、パイ、レモン、パセリ）

分量（1人分）

〈甘鯛〉
甘鯛（フィレ）: 80～100g
塩: 0.8～1g
薄力粉: 4g
こしょう: 0.1g
バター: 6g
レモン汁: 3g
サラダ油: 8g

〈デュクセルソース〉
バター: 4g
エシャロット(みじん): 12g
たまねぎ: 4g
シャンピニオン(みじん): 12g
塩: 0.4g
こしょう: 0.1g
白ワイン: 3g
トマトペースト: 3g
マデラ酒: 2g
ドミグラスソース: 36g
パセリ(みじん): 0.2g
　　
〈付け合わせ〉
粉ふき芋: 100g(1個)
レモン: 24g
パセリ: 少々
冷凍パイ: 16g
卵黄: 2g

分量（4人分）

〈甘鯛〉
甘鯛(フィレ): 320～400g
塩: 3.2～4g
薄力粉: 16g
こしょう: 0.4g
バター: 24g
レモン汁: 12g
サラダ油: 32g

〈デュクセルソース〉
バター: 16g
エシャロット(みじん): 48g
たまねぎ: 16g
シャンピニオン(みじん): 48g
塩: 1.6g
こしょう: 0.4g
白ワイン: 12g
トマトペースト: 12g
マデラ酒: 8g
ドミグラスソース: 144g
パセリ(みじん): 0.8g
　　
〈付け合わせ〉
粉ふき芋: 400g(4個)
レモン: 24g
パセリ: 少々
冷凍パイ: 64g
卵黄: 8g

栄養価（1人分）

エネルギー: 411kcal
鉄: 1.5mg
炭水化物: 36.4g

マグネシウム: 63mg
脂質: 19.8g
食塩相当量: 1.6g

たんぱく質: 21.0g
食物繊維: 6.9g
カルシウム: 88mg

調理方法〈デュクセルソース〉

① 鍋にバターを入れて中火で溶かし、エシャロット、玉ねぎを入れ、中火で混ぜながら炒める。
② シャンピニオンを入れて3分間炒め、白ワインを加えて汁がなくなるまで煮詰める。さらにドミグラスソース、トマトペーストを加えて煮詰め、塩、こしょうで味を調え、パセリを混ぜる。

調理方法〈甘鯛〉

① 甘鯛の身の方に塩、こしょうをふり、5分置く。
② フライパンにサラダ油を入れ、中火にかけ、甘鯛に小麦粉をまぶし、皮を下にして焼き、バターを加える。焼き色をつけ、その上から白ワインとレモン汁をかける。
③ 甘鯛に①のデュクセルソースをのせ、オーブン用ペーパー (幅26cm、長さ35cmの楕円形)でつつみ端から折り曲げる。
④ 天板に並べ、オーブン(220℃,7分)で焼く。