春の主気は「風」であり、「風は百病の長なり」と言われ、健康な状態であれば問題ないが、抵抗力が弱くなると人間を発病させる邪気となり、それが風邪になる。
「風邪」は、上昇や外向きの性質があり、体の上部、つまり頭、鼻、咽喉などを侵すと言われている。
これを抑えるには発汗作用のある、寒涼性で辛味の薄荷（ハッカ）や、温熱性で辛味のニラ、ショウガ、ネギ、それにクコの実、菊花、チンゲンサイなどが効果的である。
春は万物の芽吹きと成長の季節であるため、菜の花、アスパラガス、芹、ワケギ、グリンピース、タケノコなど、また旬の魚介類である白魚、いっさき、鯛、ハマグリなどを取り入れて調理することが望ましい。
日常私たちが食べている食品には、健康を維持・増進する大きな力が宿っています。
このコーナーでは、食品の持つすばらしい力を紹介します。
《薬膳効能》補脾益胃（消化器系の不調を軽減する）
《保健効果》クロロゲン酸やスベリンという強い抗酸化性成分のポリフェノールを含んでいます。また血圧を下げる作用があるガンマアミノ酪酸も含んでいます。
《薬膳効能》生津止渇（体内の水分を補う）
《保健効果》欧州では「トマトが赤くなると医者が青くなる」という諺があります。日頃から赤く熟したトマトを食べていると健康になり医者いらずという意味です。トマトにはリコピンという抗酸化性の強い成分を含み、心臓病予防食として地中海料理の食材として活躍しています。また最近では大豆と一緒に食べると男性の前立腺癌の予防に効果があると報告されています。
《保健効果》一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸を多く含みます。オレイン酸は動脈硬化を起こしやすい悪玉コレステロールであるLDLコレステロールを低下させる働きがあります。またレウロペイン、ヒドロキシチロソルなどのポリフェノールも含んでおり、これらの成分は抗炎症、抗酸化、抗動脈硬化の作用があります。このようにオリーブオイルには動脈硬化を防ぎ心臓病を予防する成分を多く含んでいます。
栄養・運動・休養は健康の源です。
このコーナーでは、世界の最先端の栄養・運動・休養に関する情報をお届けします。
是非、健康生活の参考になさってください。
アメリカ人に南アフリカの日常の食事を食べてもらうと腸内環境がわずか2週間でよくなったという話です。南アフリカの食事は食物繊維が1日50g以上（日本は1日15g程度）、動物性脂質やたんぱく質が少ない食事です。これらの食事をわずか2週間食べただけで腸内細菌叢が改善し腸内環境が良好になりました。ポイントは食物繊維。日本人も食物繊維を1日20g以上食べるといいのですが。
出典：Nature Communications 6, Article number:6342
夜更かしをする人は、睡眠不足になり易く、睡眠の質が悪く、きちんと食事をしないことが多くなり、糖の代謝に悪い影響を与えるという韓国の研究です。47-59歳1,620名を対象に、睡眠、運動などの生活習慣調査や血液分析、体脂肪、腹部脂肪などを測定しました。その結果、夜型の人は朝型の人に比べて体脂肪量と中性脂肪が高めで、特に夜型の男性は糖尿病を発症する傾向が高く、夜型の女性は腹部脂肪が多くメタボリック症候群のリスクが高い傾向にありました。やはり早寝早起きが健康の秘訣ですね。
出典：JCEM Published Online: April 01, 2015
18～31歳の若年者と55～82歳の高齢成人を対象にMRI（磁気共鳴画像）で脳を検査し、運動状況との関連を調べたアメリカの研究です。その結果、運動は高齢成人の脳白質の構造に良い影響を与える可能性があることがわかりました。若年者には運動と脳の関連はみられませんでした。つまりウォーキングなどの軽い有酸素性運動は高齢成人の気分、認知機能などを良好な状態に持っていく事が期待できるのではないかということです。運動は心臓病なども予防することがわかっているため、体を動かすことはいろいろなメリットがあるようです。
出典：Ann Clin Trans Neuro, 24 APR 2015
三成 由美 先生
栄養学博士。
管理栄養士。
中村学園大学家政学部食物栄養学科卒業。 同大学学長補佐、特任教授。
上海中医薬大学客員教授。 栄養教諭認定講師。
専門分野は食事設計と調理学、ライフステージ別栄養学、中医学の基礎理論に基づいた薬膳による予防栄養学。 中医学の基礎理論と科学的根拠に立脚した健康モデル食である日本型薬膳の開発・介入研究に取り組んでいる。 厚生労働大臣栄養士養成功労賞。
徳井 教孝 先生
医学博士。
九州大学医学部卒業。中村学園大学薬膳科学研究所長。上海中医薬大学客員教授。
研究分野は予防医学で、経済産業省コーディネーターなどを歴任し、伝統食文化を大事にしながら、中国医学の理論を基盤とした薬膳による食育活動を地域、学校、企業などで推進し、薬膳による腸内環境改善で地域の健康づくりや町おこしを行っている。
