アンデス・キヌアと色々野菜のサラダ |
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| がんを予防する食事のとり方は（その1） | エネルギー 88kcal |
塩分 0.5g |
食物繊維 1.2g |
がんを予防する食事のとり方は（その1）
①食材中に発癌因子を含む食材をとらない
〔食物中の発がん物質〕
| 食材 |
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| 加熱調理など |
スルメ・乾魚のあぶったもの ： ニトロソアミン |
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| 食品添加物 |
ソーセージ・ハム・ベーコンなど ： ニトロソアミン |
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| カビ |
ナッツ類やトウモロコシのカビ ： アフラトキシン |
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| 食事による物理的障害 |
塩分の多い食品 ： 胃の粘膜傷害 熱いものやアルコール ： 粘膜傷害 |
料理アドバイス
アンデス・キヌアはアンデスの2500メートル以上の高地で獲れるアカザ科の一年草です。 必須アミノ酸をすべて含み、食物繊維、鉄分も豊富です。ごはんに混ぜて炊いたり、揚げ物の衣に使ったりといろいろ試してみて下さい。＜アンデス・キヌアと色々野菜のサラダ＞（5人分） |
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| アンデス・キヌア | 50g |
| 水 | 100g |
| 赤ピーマン | 20g |
| 黄ピーマン | 20g |
| サヤインゲン | 25g |
| タマネギ | 25g |
| マヨネーズ | 30g |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1+1/2 |
| 黒挽き胡椒 | 少々 |
＜作り方＞
- キヌアは水洗いしてザルにあげる。
- 鍋に①とキヌアの2倍くらいの水を入れ強火にかけ、沸騰してきたら中火で15分程度茹でてザルにあげ水気を切り冷ます（水が少なくなったら適宜加える）。
- 赤ピーマン、黄ピーマン、タマネギは7ミリ角の色紙に切る。サヤインゲンはすじを取り色よく茹で水にとり、7ミリ長さに切る。
- ボールに②と③を入れてマヨネーズ、レモン汁を入れて混ぜ合わせ、味をみて塩、胡椒をで味を調え、器に盛る。