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かもを焼く時は、油をひかなくても十分脂が出てくる。かもの代わりに鶏肉でもよい。

1. 合鴨の皮に1cm幅の切り目を入れる。
2. テフロン加工のフライパンを中火にかけ、(1)の皮を下にして入れる。皮目に焼き色がついてカリッとなたったら反対に返し、身の方は1分間焼く。出てきた脂はすてる。
3. (2)に合鴨の調味Aを加え、照りが出るまでときどき表裏を返しながら味をつけて火を止める。
4. 胡麻クリームソースは、ガラスの器に当たりゴマと醤油を入れて混ぜ、ラップをして電子レンジに1分間かけ、さらに混ぜて冷やしておく。
5. 生クリームは7分立て（少しポッテリするくらい）して、(4)を加えさらに1分間混ぜ合わせて仕上げる。
6. なしは4つ割りにして、皮と種をとり3ミリ厚さに切る。合鴨は5ミリ厚さに切る。
7. 器になしとかもを重ねるように盛り、上に胡麻クリームソースをかける。