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中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数 |
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大麦のβ―グルカンで免疫力アップ（その2）
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エネルギー
167kcal |
塩分
0.8g |
食物繊維
1.2g |
大麦のβ―グルカンで免疫力アップ（その2）
免疫力が下がると、いろいろな症状がでてきます。
- ストレスに弱く疲れやすくなる。
- カゼやインフルエンザにかかりやすくなる。
- アレルギー、花粉症を引き起こしやすくなる。
- ガンの発症や進行の原因になる。
腸から免疫力を高める方法は、β―グルカンを主体とする水溶性食物繊維をたくさんとることです。食物繊維は腸内細菌のエサになり、不溶性食物繊維は便のカサを増やし、腸内を掃除してくれます。β―グルカンはキノコ類や海藻類からも摂れるため大麦だけではなく、いろいろな食材から摂ってください。
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料理アドバイス
ポケはハワイ料理で、“小さく切ったもの”という意味です。
これ以外にマグロやタコを小さく切ったものを混ぜて仕上げてもいいですよ。
合わせ調味料はなるべく食べる直前にかけてください。
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| ＜厚揚げ豆腐のポケ＞（5人分） |
| 厚揚げ豆腐 |
1丁（約400g） |
| サラダ油 |
30cc |
海藻ミックス
（戻したもの） |
100g |
| トマト |
1個（150g） |
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| 【ポケの調味料】 |
| ニンニク（すりおろし） |
3g |
| 生姜(すりおろし) |
5g |
| 白葱（ミジン） |
10cm 長さ |
| 芝麻醤 |
15cc |
| カレー粉 |
2g |
| 砂糖 |
20g |
| 濃口醤油 |
30cc |
| 酢 |
30cc |
| ゴマ油 |
15cc |
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＜作り方＞
- 厚揚げ豆腐は1.5cm厚さの横半分に切る。
- 海藻ミックスは水でもどして、サッとゆで水にとり水気を絞り、1口大に切る。
- ポケの調味料はボールに芝麻醤、カレー粉、砂糖を入れよく混ぜ、醤油、酢、ごま油を加えてのばし、最後ににんにく、生姜、白葱を混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を入れ、中火で(1)の厚揚げ豆腐を両面ゆっくり焼き、キッチンペーパーで余分な油をふきとり、1.5cm角に切る。
- 器にトマトの半月切りを並べ、海藻ミックスと(4)の厚揚げを盛り、上から(3)のソースかける。
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