4月の旬な食材を使った健康でヘルシーな料理レシピ集：ツバメガスフロンティア

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

4月のふるさとの味	1日350gの野菜を	免疫力を高めて健康に	健康になる料理と食べ方

エビザッコ	グリーンアスパラの焼きびたしオリーブの香り	早春の鯛づくし、鯛一尾を使って	鯛の骨蒸し



マダイ：筑前海　サヨリ：玄海、豊前海　シャコ：博多湾　コノシロ：博多湾、有明海　小アジ：玄海、五島、対馬産　アオリイカ（水イカ）：玄海　アサリ：博多湾　ヒラス（ヒラマサ）：五島、対馬　メバル：玄海　　地ワカメ：玄海	ソラマメ、グリンピース、きぬさや：鹿児島産　　グリーンアスパラ：福岡勝山大木町産つわぶき：宮崎産　　たけのこ：合馬、立花町、高田町産パパイヤメロン：深江町産　清見（温州みかんとオレンジのかけ合わせ）：松浦東部、清見産

韓国料理（その１）
韓国料理は、李王朝が規範とした儒教に基づき宮廷料理から発達した。地方の特産品や郷土料理の優れたものが取り入れられ、料理の幅が広がったといわれる。そして“食は五福の一つ”といわれている。料理のベースになる食材は、肉類では牛や豚の内臓や血、足、それに野菜類、山菜から木の実まで、ありとあらゆる山海の恵みを食材に使い、日本で薬用と見られている食材を巧みに料理の中に使用され、韓国のエネルギーの源になっている。　韓国料理といえばやっぱりプルコギ（焼き肉）牛肉だけではなく鶏肉、豚肉など少しずつ味を変えたタレをもみ込み、サニーレタスやサンチュなどの野菜で巻いて食べると本場韓国スタイルになります。

焼き肉をするときは、(1)もみだれ（肉に混ぜてよくもみ込み下味をつける）と(2)つけだれ（焼き肉につけて食べるたれ）があります。韓国式の焼き肉は薬味の効いたタレを肉にもみ込んで焼きます。牛肉用のもみだれにレモン汁や生姜汁を加えるとさっぱり味の鶏肉用に、コチュジャンや一味唐辛子などを加えて少しピリ辛味にすると豚肉によくあいます。いずれのタレも焼く直前に混ぜてもんで下さい。あまり早くから浸けておくと肉が硬くなります。 ■牛肉用もみだれ牛肉300gに対して、濃口醤油40cc、砂糖10g、酒15cc、みりん15cc、白ねぎみじん10g、白ごまのすったもの10g、ニンニクすりおろし5g、胡椒少々、ごま油（最後に混ぜる）20cc


	1日150gの果物を食べる果物を料理に使う 1日350gの野菜をおいしく食べる春野菜のおいしい料理免疫力を高めて健康に大麦のβ―グルカンで免疫力アップ!! 健康になる料理と食べ方生活習慣病改善を実行する（その３）