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イワシは塩を振って15分おいて塩焼きにしてもよい。 塩焼きをするときは、塩を振って少し時間をおいて焼くと魚の生臭みがとれて、おいしくできる。

1. イワシはウロコ、エラ、内臓をとり水洗いし、表に切り目を入れて、塩麹を全体に塗り、 30分間おいて250℃の天火かオーブントースターまたは魚焼き用グリルで7〜8分焼く。 レモンはくし形に切る。
2. えんどう豆は水洗いして、多めの熱湯で3分間ゆで、重曹を加えてさらに2分間ゆでる。やわらかくなったらそのまま水道の水を流しながらゆっくり冷ます。
3. 煮汁は鍋に水、砂糖、塩を入れ火にかけ沸騰したら火からおろし冷ます。
4. (3)の中に水気をきった�Aのえんどう豆を入れて1〜2時間漬け込んで味を含ませる。