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煮しめの材料は、根菜類と乾物なので弱火でゆっくり、フタをして味を含ませること。 かぼちゃ、里芋は火が通りすぎると煮崩れるので、やわらかくなったら途中で取り出して下さ い。

1. レンコンは皮をこそげとり、5ミリ厚さの輪切りにして水にさらす。ゴボウは表面の皮をかるくこそげとり、5cm長さに切り4つ割にして水にさらす。人参は皮をむき7ミリ厚さに切る。 かぼちゃは皮をところどころむき、種を取り4cm角に切る。
2. 里芋は皮をむいて7分目位ゆがいておく。サヤインゲンは筋をとりサッとゆで水にとる。 椎茸は水に5時間位つけてもどす。
3. たっぷりのお湯で(1)の野菜を2分間ゆで、ザルにとっておく。
4. 鍋にだしを入れ、もどした椎茸と�Bの野菜を入れ5分間煮る。次にみりんと砂糖を入れて3分間煮る。
5. (4)に醤油と里芋を加えフタをして、煮汁が半量になってやわらかくなるまで煮含める。 火を止めてサヤインゲンを入れ、器に盛る。