 |
|
 |
中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数 |
 |
|
|
 |
 |
|
よく噛んで健康な心と体を作る!!!
|
エネルギー
285kcal |
塩分
1.1g |
食物繊維
0.8g |
『かむことの大切さ』を述べましたが、現在、みなさんが食べているのは柔らかいものが多くなってきています。
柔らかい料理が美味しい料理と思っている人も多いでしょう。
柔らかいものばかり食べる『柔食化』は、脳の循環を悪くし、あごの変形をもたらし、将来的には腰痛、頭痛を引き起こすことも考えられます。
さらに、肥満や血糖値の上昇など命に係わる病気へ進行することもあります。
子どもの頃から麦や雑穀を混ぜたご飯、少しかために仕上げた野菜など1回に20～30回よく噛んで食べる習慣をつけて下さい。 |
|
料理アドバイス
メンは食べる直前にゆで、氷水で冷やすこと。
早めにゆでて冷蔵庫で冷やすと、柔らかくなっておいしくありません。 |
＜棒々鶏(バンバンヂ―)冷メン＞
（5人分） |
| 鶏もも骨付き（1本250g） |
2本 |
| きゅうり |
1本 |
| トマト |
1ヶ |
| もやし |
100g |
| ゆで卵 |
2.5ヶ |
| 冷メン用麺 |
5玉 |
| ゴマ油 |
大さじ1 |
| |
| 【タレ】 |
| 芝麻醤 |
大さじ3 |
| 醤油 |
大さじ4 |
| 砂糖 |
大さじ4 |
| 酢 |
大さじ4 |
| ニンニク |
1/2片 |
| 生姜 |
5g |
| ゴマ油 |
大さじ1 |
|
＜作り方＞
- 鶏は皮のない方の骨にそって両側に切り目を深く入れ、たっぷりの熱湯の中で25分間
ゆで、水にとって冷ます。冷めたら水気を切り、骨をはずし1cm位の幅に切る。
- きゅうりは5cm長さ千六本に切る。トマトは半月切りにする。もやしは、さっとゆで水にとり、水気を絞る。ゆで卵はくし形に切る。
- タレはボールに芝麻醤、砂糖を入れよく混ぜ、醤油、酢を少しずつ加えダマにならないように溶き、ニンニク、生姜、ゴマ油を加えて仕上げる。
- 冷メン用の麺は、たっぷりの湯でゆがきザルにあげ氷水でよく冷まし、軽くもむようにして水気切り、ゴマ油をまぶしておく。
- 器に(4)のメンをおき、上に鶏、きゅうり、トマト、もやし、ゆで卵を色どりよく盛り、タレをかけてすすめる。
|
|
|
|
