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化粧塩・・・
魚の塩焼のとき、魚の姿を美しく見せるため尾びれ、背びれ、腹びれなどに指で塩を押さえつけるよういして焼く。途中アルミホイルなどでカバーをして焼くとよい。

1. やまめのウロコとエラをとり、水洗いする。
2. 竹串を刺して、全体に塩をふり化粧塩をして焼く。
3. 花みょうがは、さっとゆがいてザルにあげ甘酢に漬ける。レモンは半月切りにする。
4. 器にやまめの塩焼きを盛り、花みょうが、レモンを添える。