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中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数 |
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毎月その季節の旬な食材を使って、美味しく健康を育むレシピをコンセプトに考案しています。
今月はこのようなレシピをとりそろえてみました。
みなさん、どうぞ今回のレシピを参考に腕を振るってみて下さい。 |
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5月のふるさとの味
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1日350gの野菜を
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子供の食と健康
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節度ある
お酒の飲み方とは
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アゴのお平
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そのまんまキャベツのメレンゲソース
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筍の牛肉巻き照り煮
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カツオカツ
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かむ回数と肥満の関係!!
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エネルギー
165kcal |
塩分
1.3g |
食物繊維
0.6g |
『食事のときは、よくかんで食べるとやせますよ』と言われますが、ゴックンと飲み込むまでに20～30回噛んで飲み込むこと!!
現代人は柔らかい料理がおいしい料理と思っているところがあり、子供の頃から柔らかいものが大好きになっている。
あまり噛まないで早く食べると血糖値が上昇する前に食べてしまうので、満腹感を感じる前に食べ過ぎてしまい、カロリーの摂り過ぎとなり肥満につながります。
よく噛んでゆっくり食べると食べ過ぎ防止になり、ダイエット効果が現れます。
野菜などはあまり柔らかくしないで少しかために仕上げるとよいでしょう。 |
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料理アドバイス
照りを出すときは、余分の油があると照りがつかないので油をふき取って調味料を入れること。
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＜筍の牛肉巻き照り煮＞
（5人分） |
| 新筍 |
300g
(1本60g位に切る) |
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| 【下味A】 |
| 出し |
200cc |
| みりん |
15cc |
| 薄口醤油 |
15cc |
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| 【照り醤油B】 |
| 醤油 |
50cc |
| 酒 |
50cc |
| 砂糖 |
50g |
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| 牛もも肉薄切り |
400g (1枚 80g位) |
| サラダ油大さじ1 |
大さじ1 |
| つまようじ |
5本 |
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＜作り方＞
- 筍は1.5cm幅に長く5本に切る。下味Aを鍋に入れ、弱火で煮汁が半量になるまで煮て味をつけ皿に取り冷ます。
- (1)に牛肉を巻き、巻き終わりをようじでとめる。
- フライパンを熱し、サラダ油を入れて中火で(2)を炒め、表面に軽く焼き色をつける。
- (3)の余分な油をふき取り、弱火にしてBの調味料を入れ、全体に照りがつくまで火を通す。
- (4)を一口大に切り、器に盛る。
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