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キャベツをあまり長い時間水に漬けると、ビタミン類が水に溶けてなくなります。
氷水に1分間つけたら水気を切り、ボールに入れてラップをして冷蔵庫でパリッとさせて下さい。

1. 新キャベツはひと口大にちぎり、氷水に1分間つけてザルにあけ水気をきり、ボールに入れてラップをして冷蔵庫に入れてパリッとさせる。
2. キャベツとメレンゲソースを少しずつおいて重ねる。

1. 卵白は角が立つまで泡立て、塩ひとつまみを加える。粒マスタード、レモン汁、 マヨネーズを加えて軽く混ぜ合わせ、最後にミジンパセリを加える。