夏バテを予防する：アジと夏野菜のから揚げサラダ：ツバメガスフロンティア料理レシピ集

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

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毎月その季節の旬な食材を使って、美味しく健康を育むレシピをコンセプトに考案しています。今月はこのようなレシピをとりそろえてみました。みなさん、どうぞ今回のレシピを参考に腕を振るってみて下さい。
7月のふるさとの味	逆流性食道炎にならないために	貧血を予防する	夏バテを予防する

山笠の直会と料理	冷やし卵豆腐	高野豆腐の博多煮	アジと夏野菜のから揚げサラダ

夏バテにならない料理

エネルギー
255kcal

塩分
1.3g

食物繊維
2.2g

夏バテになる原因は、以前に説明したように＜夏の湿気や気温の上昇によって、体のリズムが変わり自律神経の働きが鈍くなることから起こります＞栄養的にはエネルギー不足により、バテてしまうことです。　食欲がないのでソーメンや炭酸飲料など糖質を多く摂ります。この糖質や脂肪を体内でエネルギーに変えるために必要なものがビタミンB1,B2です。ビタミンB1,B2,Cなどをたくさん摂りましょう。

料理アドバイス

魚は好みのものでよい。梅肉ドレッシングは塩味をみながら塩を加える。

＜アジと夏野菜のから揚げサラダ＞（5人分）
あじ(上身)	150g
塩	小さじ1/2
胡椒	少々
ナス	150g
長芋	150g
小麦粉	適量
揚げ油	適量
大根	100g
赤ピーマン	1個
しその葉	5枚

梅肉ドレッシング
梅肉（梅干しの裏ごし）	20g
ハチミツ	10cc
レモン汁	15cc
サラダ油	30cc
塩	小さじ1/4
胡椒	少々

＜作り方＞

あじは中骨を取り、1.5cm幅の棒状に切り、塩、胡椒する。
ナスは1cm角、5cm長さの棒状に切り、塩を振って5分間おき、ペーパータオルで水気をふく。
長芋は1cm角、5cm長さの棒状に切り、酢水に5分間つけてアクをとり、水気をふく。
大根、ピーマン、しその葉は5cm長さのせん切りにし、氷水にさらしてパリッとさせて水気をきる。
(1)、(2)、(3)に小麦粉をつけから揚げにする。
梅肉ドレッシングは、ボールに材料を全部入れ泡だて器で混ぜる。
器にアジ、ナス、長芋のから揚げを盛り、その上に④の野菜をおいて梅肉ドレッシングをまわりに流す。