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細切りのイカにウニを混ぜるとウニ和え、卵黄を混ぜると黄味和えになる。シソの葉の千切りを混ぜ合わせてもよい。 イカの線維を切断するように細切りにすると軟らかく食べられます。

1. こぶイカの薄皮をかたく絞った濡れ布巾できれいにとり、表面に斜めに切り目を軽く入れ、5cm長さの細切りにする。
2. 深めの器にメンタイコの中身と酒を混ぜ、(1)を加えてよく混ぜ合わせる。しそをおいて上にメンタイ和えを盛る。