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アサリ貝、ハマグリなどの海でとれる二枚貝の砂出しは、塩水につける。 しじみ貝は川や湖の淡水にいるので砂出しのとき水につけること。 火を通しすぎると身がかたくなるので気をつける。

1. すき焼き鍋か平たい鍋にアサリを食べる分量だけ並べ、強火にかけてフタをする。貝が口を開けたら酒をふり、一煮して皿にとりかぼすや酢醤油をたらしてアサリを食べる。
2. 残りの貝の汁で野菜やトーフを煮て食べる。好みで少し醤油を加えてもよい。