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だしをとるときは、鍋のフタをしないで作って下さい。
フタをしたりグラグラ沸騰させると魚の生臭みがだしに出てきます。

1. いりこだしは、いりこの頭と内臓をとり、水800cc、こんぶとともに鍋に入れて強火にかける。沸騰直前にこんぶを取り出し、中火でアクをすくいながら5分間煮てこす。
2. 春の七草はサッと茹でて、水にとり水気を絞って小口切りにする。
3. (1)のだしに合わせ味噌をといて味を調え、�Aの七草を加える。