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炒めものを家庭で作るときは、フライパンをよく熱して火の通りにくいものから順に加えて炒めること。強火で短時間に仕上げ、野菜の歯ざわりが残るくらいにする。

1. 豚肉は繊維にそってせん切り、下味をつける。
2. ピーマンは種をとり、せん切りにする。
3. たけのこはうす切りにし、さらにせん切りにする。
4. 白ねぎはみじんに切る。
5. (1)をサッとゆで、肉をほぐしザルにとる。
6. 鍋に油を入れ強火にかけ、ねぎのみじん切りを入れて炒め、ピーマンを入れ、次にたけのこ、豚肉を入れて合わせ調味料を加え手早くかき混ぜながら炒め、器に盛る。