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とき卵を入れるときは、2回に分けて入れて下さい。
1回目は3/4量、2回目は残り1/4量を入れるとおいしそうな半熟に仕上がります。
親子丼や玉子丼のときも同じようにしてみて下さい。

1. 開いたアナゴは２つに切り、背びれの部分を取り除く。まな板に皮を上にしておき、熱湯をかけ、包丁の刃で表面のぬめりをこそげとり、2cm幅,6cm長さのななめ切りにする。
2. ごぼうはささがきにして水にさらし、生しいたけは薄切り、三つ葉は3cm長さに切る。
3. 合わせ調味料を鍋に入れ火にかけて砂糖を溶かしておく。
4. 浅い土鍋またはフライパンにごぼう、生しいたけを全体にしき、穴子を放射状に並べ、(3)を材料がつかるくらい入れて強火にかける。
5. 沸騰してごぼうとアナゴに火が通ったら卵をといて全体にかけ三つ葉を散らす。フタをして卵が半熟になったら出来上がり。好みで粉山椒をふって食べる。