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かぼちゃは黄色の色が濃い西洋カボチャを使い、皮は厚めにむくこと。
グリーン色の皮が残っていると出来上がりの色も悪く、青臭みが残る。
塩味は冷やすと濃い目に感じるので、味見をしたときにもう少し塩がほしいなというくらいで仕上げること。

1. かぼちゃは皮と種をとり、５ｍｍ厚さに切る。
2. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、セロリをよく炒め、かぼちゃを入れて１〜２分間炒め、ブイヨンを加え煮立ったら、十分軟らかくなるまで弱火で煮る。 （煮汁が1/3量になるまで煮る）
3. 煮えたら粗熱をとりミキサーにかけ、鍋に入れて牛乳、生クリームを加え温め、味を調えて仕上げる。
4. (3)を冷やし、生クリームとゆがいたブロッコリーを飾る。