7月の旬な食材を使った健康でヘルシーな料理レシピ集：ツバメガスフロンティア

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

7月のふるさとの味	生活習慣の改善で糖尿病を防ぐ方法	内臓脂肪を徹底的に減らす方法	野菜で生活習慣病を防ぐ方法

アチャラ漬け	野菜タップリのカポナータ	明太子とおくら麦とろご飯	冷たいカボチャのスープ



地アジ（玄界灘）キビナゴ（五島）羽ガツオ（五島、対馬）イサキ（玄界灘）オコゼ（玄界灘、壱岐）コチ（玄界灘）コダイ（玄界灘）アナゴ（博多湾）ハモ（大分、熊本）メダカカレイ（玄海）スズキ（玄界灘）飛魚（アゴ、玄界灘、屋久島）バリ、アイゴ（対馬、五島）ヒイラギ（博多湾）エソ（博多湾）ヤリイカ（対馬、壱岐）マダコ（長崎、大分）子持ちイイダコ（大分、有明）赤ウニ（九州、四国）アワビ（九州全域）サザエ（九州全域）アユ（四国、南九州）	博多きゅうり（福岡全般）博多ナス（瀬高、柳川）ピーマン（田川）坊ちゃんカボチャ（福岡全域）トマト（八女）オクラ（糸島、柳川）青ジソ（福岡全般）インゲンマメ（糸島）シロウリ（福岡全般）サトイモ（三井）青トウガラシ（福岡全般）ズイキ（福岡全般）スイカ（熊本）桃（朝倉、八女）アメリカンチェリー（カルフォルニア）ビワ（志賀島）ブドウ（田主丸）

健康は家庭料理で・・・・西洋料理の基本調理法（その2）
西洋料理を作る調理法は、魚介類、獣鳥肉類、野菜類などに共通する調理法です。炒めるソーテといい、厚手のフライパンか鍋に油かバターを入れ焦がさないように炒める。バター焼きムニエールという。サケ、サバ、シタビラメなどの魚１人前（約７０ｇ）を１０分間牛乳につけ、水気をふき塩、コショウをして強力粉を全体にまぶし、タップリのバター、サラダ油で両面を黄金色に焼く。ロースト牛、豚、鶏肉に塩、コショウをして大きな固まりのまま天火で焼く。ローストビーフやローストポークのときは、天火に入れる前にフライパンで全体に焼き色をつけておく。西洋料理の基本調理法その1 はこちら

全長143キロの筑後川は、九州で一番大きな川である。昔は大雨が降ると大氾濫を起こすところから『一夜川』、『筑紫次郎』などの異名があった。県内では柳川、大川、久留米、うきは、太刀洗、朝倉が流域にあたり、柳川のウナギやドジョウ、大川のエツの他、コイ、フナ、ハヤ、アユ、ヤマメなどを使った料理がある。また、川魚とは別に小郡には昔沢山の溜池、湿地帯があり、野ガモが飛来していて、カモ料理が伝わる。さらに筑後平野は小麦の生産が多く『浮羽めん』、『つんきりだご汁』、『ふな焼き』、『ごろし』などのそぼくな家庭料理もある。


	8月のふるさとの味柳川鍋生活習慣の改善で糖尿病を防ぐ方法食生活の実践テクニック（その３）内臓脂肪を徹底的に減らす方法内臓脂肪を減らす食事と運動のポイント野菜で生活習慣病を防ぐ方法野菜に含まれる食物繊維の働きとは!!