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野菜の煮物は、たっぷりのおいしい出しで煮ること。
おいしい出しのうま味を野菜にしみこませてから調味料を加えるとおいしい煮物ができる。

1. たけのこは根元の方を1.5cm厚さの半月に切り、先の方はタテ４つ割にする。
2. ふきは鍋に入る位の長さに切り、色よくゆでて水にとり皮をむき、4cm長さに切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、一口大に切る。
3. 鍋に出しを入れ、タケノコ、厚揚げを加え、フタをして2分間煮る。次に砂糖を入れて 2分間煮て塩、薄口醤油を入れて弱火で10分間煮て、フキを加え5分間煮て盛り付け、 上に木の芽を飾る。