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ゴマは炒りゴマを買うより、洗いゴマかみがきゴマの生を買って、厚手の鍋で弱火できつね色になるまで炒る方が香りが出ておいしい。

1. タイは大きめのそぎ切りにする。
2. すり鉢にゴマを入れ半ずりにし、残りの調味料を加え、(1)のタイを入れて、よく混ぜ20分間漬け込む。
3. 一番出しに吸い物より少し濃い目の味つけをする。
4. ご飯の上に(2)のタイとつけ汁をかけ、三つ葉をのせ、あつあつの出し汁をかける。好みでワサビを添える。