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こんにゃくを使うときは、どんな料理のときも塩もみして10分位ゆで、ザルにあげそのまま冷まして使うと歯ざわりもよくなるし、臭みも消える。
炒めるときは、あまりこんにゃくを動かさないで炒めると焼き色が早くつく。

1. こんにゃくは塩をふり軽くもんで水洗いし、10分間ゆでザルにあげてさましておく。
2. (1)のこんにゃくの表面に切り目を入れ、幅2cm×4cmの長さに切る。赤唐辛子は２つに切りタネをとっておく。
3. 鍋に油を入れ(2)のこんにゃくを入れ強火で炒め、少し焼き色をつけ赤唐辛子を加え、混ぜ合わせた調味料（A）を入れ、弱火でゆっくり炒りつける。