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| | 「ブランド米」が盗まれたなど、物騒な事件も頻発しているように、有名産地のブランド米に人気が集まっているようですが、こだわるなら、精米した時間にこだわってほしいもの。
お米は精米してから、徐々に酸化して味が低下していきます。
その場で玄米のお米を精米してくれるお米屋さんも増えているようなので、いちど試してみてはいかがでしょうか。 |
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普通、お米用の計量カップで量ることが多いと思いますが、デジタル量りで正確に測ってみるのがおすすめ、１合150ｇで量ってみましょう。
（はじめて炊く方は３合＝450ｇぐらいが失敗なく炊けるようです） | |  |
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研ぐ方法はいろいろ言われますが、最低限守りたいのは、最初の水はすばやくまぜてすぐ捨てること。最初の水をお米は一番多く吸い込みます。そのため、いったん水に溶け出た糠のにおいをまたお米がすってしまうのです。また、水道水のカルキ臭が気になる人は、最初の水だけは浄水した水で研いでみるのをお勧めします。
最近は精米技術も進み、昔ほど力強くお米を研ぐ必要もなくなっています。かえって研ぎすぎるとミネラル分など栄養素がなくなってしまいます。 | |  |
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| 研ぎ終わったら、いったん水気を切り、その後水に浸します。水の量はお好みで1.2倍程度に。ごはんをふっくら炊くには十分水に浸すことが大切です。夏は３０分、冬は１時間くらいがベストです。 | |  |
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| ３合のお米で、沸騰までの時間は10分を目安にするといいでしょう。10分間で沸騰させるような火加減というと中火。沸騰までの時間が早すぎると、お米の甘みがないご飯になってしまいますし、また長すぎると水を含みすぎて、べちゃっとした食感になってしまいます。１０分がポイントです。その後、吹きこぼれない程度の火加減（弱火）で６分程度、その後極細の火で４分～5分程度炊いて、火を止めます。そして10分～15分蒸らします。これで出来上がり。 | |  |
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| 蒸らし終わったら、菜ばしでご飯をほぐして余計な水分を飛ばしましょう。しゃもじだと米粒をつぶしてしまう人も菜ばしだったら、だいじょうぶ。ご飯の香りと、うれしいおこげもできていたりして。これで完成です。 | |  |
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