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カブをサッとゆがくことで、野菜のアクがとれおいしくなります。
カブは意外と早く軟らかくなるので煮すぎて形をくずさないように気をつけてください。

1. かぶは皮をむき一口大の大きさに切って、沸騰したお湯で2分間ゆがいてザルにとる。
2. 鍋にだしと(1)のかぶを入れ、強火にかけ沸騰してきたら、中火にして3分間煮る。次に砂糖を入れて2分間煮て、塩、薄口醤油を加えかぶが軟らかくなるまで煮てかぶをとり出す。
3. (2)の煮汁にゆばを1cm幅に切ったものを入れて味を整え、水溶き片栗粉を入れてトロミをつけ、(2)のかぶとかぶの葉を加えて仕上げる。
4. 器にかぶを盛り、上から生ゆば入りのあんをかけ、ゆず皮を天盛りにする。