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白玉粉の硬さを調製する最後の時は手をぬらして、ぬれた手でこねるようにすると水の入れ過ぎでドロドロになるのを防ぐことができる。
白玉団子は、ゆですぎはないので全部ゆであがって取り出してもよい。

1. ボールに白玉粉、砂糖を入れて、水を少しづつ加えながら木杓子で混ぜる。水の量を160cc位まで入れたら、手でまとめるようにしてこねる。後は、親指大の大きさにまるめて、こわれなくなるまで少しづつ水を加える。
2. (1)を親指大の大きさに丸め、真ん中を親指と人差し指で押さえ、中くぼみにする。
3. 沸騰したたっぷりの湯に(2)の団子を入れ、上に浮き上がって1分間ゆがき水にとる。
4. 水気を切って、黒砂糖やきな粉をまぶしてすすめる。