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天火は前もって火をつけ庫内の温度を上げておくこと。 生地の中にかぼちゃのゆがいたものやフルーツを加えて焼いてもよい。
レモンの皮のすりおろしは黄色い皮の所だけを使う。白い部分を加えると苦味がでます。

1. ボールと泡立て器は熱湯に通し、脂肪分をとり、よくふいて乾かす。
2. 分量の砂糖や小麦粉はふるっておく。
3. バターは小鍋に入れて弱火にかけ、溶かしておく。

1. ボールの中に砂糖、卵を入れて混ぜ、湯煎またはごく小さな火にかけて混ぜ、砂糖がとけたら火からおろし、充分泡立てる。（ハンドミキサーを使用）
2. レモンの汁と皮のおろしたもの、オレンジキュラソー、バニラエッセンスを加えて全体にかるく混ぜる。
3. 小麦粉にベーキングパウダーを混ぜて(2)に入れ8分通り混ぜ、溶かしバターを全体にふり入れ、混ぜ合わせる。
4. 天板にマドレーヌ型を並べグラッシーを敷き、(3)を等分に入れる。上にアーモンドスライスをのせ、天火に入れ180℃で13〜15分位焼く。