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1. いんげん豆（水煮）・・・13.3g
2. 枝豆・・・10.1g
3. おから・・・9.8g
4. ひじき・・8.6g
5. ごぼう・・・8.5g
6. 大豆（水煮）・・・7.0g
7. 納豆・・・6.7g
8. わかめ（塩蔵）・・・5.6g
9. ブロッコリー・・・4.8g
10. しいたけ・・・4.1g

ごぼうは水にさらしてアクを抜き、水気をよくきって、パリッと揚げること。 あんの野菜はあまり火を通しすぎないように、少し歯ざわりが残る位がおいしい。

1. 豚肉の薄切りは2cm幅に切り、いかは切り目を入れ4cm長さの細切りにする。共に下味をつける。
2. たけのこ、人参は4cm長さ、5mm幅のうすい短冊切り、玉葱も5mm幅に切る。椎茸は水に戻し薄切り、生姜はみじん切りにする。ごぼうは4cm長さのせん切りにして、水にさらし、ザルにとる。
3. ゆで卵は輪切りにし、おおさや（絹さや）はすじを取ってゆで、3mm幅の斜め切りにする。
4. ごぼうは水気を切り、片栗粉をまぶしパリッと揚げる。
5. 中華鍋を空焼きし、炒め油を入れて熱し、生姜、豚肉を炒め、次にいかと(2)の材料を入れて強火で手早く炒める。温めたスープ、調味料を加え、さっと煮込み、最後に片栗粉の水溶きを流し入れ、トロミをつけ五目あんを作る。
6. (4)の上にあんをタップリかけ、卵やおおさやを上から飾る。
   ＊とりガラスープは、中華スープの素を少しうすめに溶いて使用。