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小エビのむき身を塩でもみ水に10分位さらし、よく水気をきって衣にまぶして揚げる。ベーキングパウダー（Ｂ・Ｐ）はあまり早くから計量しておくと効力がなくなるので直前に計って使うこと。 二度揚げをすると中はやわらかく外側がサクサクに揚がる。

1. えびは殻と背ワタを取って水洗いし、塩でもんで水にさらしてから水気をふき取って下味をする。
2. ボールに卵、水を入れ、薄力粉、片栗粉、Ｂ・Ｐを一緒にふるいにかけ加え、泡立て器で混ぜ最後にサラダ油を加えて混ぜる。
3. 揚げ油を160〜170℃に熱し、�@のえびに�Aの衣を混ぜて揚げる。衣がふわっとふくれたら一度取り出し、油の温度を上げてもう一度揚げる。（二度揚げをする）
4. 皿に�Bのえびを盛り、まわりに野菜を飾り、花椒塩とケチャップを添える。