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3. 色のついた野菜（赤、黄、緑色）の野菜を一日に150ｇ位、また海藻類を毎日食べましょう。
   野菜や海藻にはカリウムが多く含まれ低エネルギーで、ビタミンＥやビタミンＣ、β-カロテンなどを取ることができます。
   カリウムは体内の余分な塩分を体外に出す働きがあり、ビタミンE,C,β-カロテンは動脈硬化を防ぐ効果があります。
   カリウムはゆで汁中に出てしまうので、生か炒めもの、蒸し野菜などの料理にしましょう。ゆでるときはサッとゆでること。
   野菜100gに含まれるカリウムの量 ゆでたほうれん草（490mg）、生のニラ（510mg）、生のブロッコリー（360mg）、 生トマト（210mg）、ゆでたかぼちゃ（430mg）、炒めたピーマン（200mg）

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博多の正月料理にはかかせないもので、いろんな材料をがめくりこんで煮る。
または昔、博多湾にいたカメ（ガメ）と一緒に煮たからともいわれている。
根菜類を煮るので弱火でゆっくり煮ること。さといもは途中で加えないと煮崩れる。

1. 鶏肉は一口大に切る。
2. さといもは皮をむいて乱切りにし、塩でもんで水洗いしてゆがく（後でもう一度煮るので、ここでは中まで完全に火を通す必要はない）。
3. にんじん、たけのこは乱切り、こんにゃくはスプーンでちぎるように切り、2〜3分ゆでザルにとる。しいたけは戻して銀杏切り、絹さやはスジをとりサッとゆでて水にとる。
4. 鍋に油を熱し、鶏肉を入れ軽く炒め、にんじん、たけのこ、しいたけ、こんにゃくを入れてさらに炒め、だしを加えて汁気がなくなるくらいまでゆっくり味を染み込ませるように煮る。
   （里芋は煮汁が半量になったときに加えて煮る）
5. 器に盛り、絹さやを飾る。