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ゴーヤ（にがうり）はビタミンＣが多く健康にもよい野菜ですが、にがみがあるためきらいな人もいます。 ゴーヤのにがみをおさえるためには、白い種の部分をきれいにとり卵やかつお節をたっぷり使うことでにがみをおさえることができおいしくなります。

1. ゴーヤを縦２つに切り、種と白い部分を丁寧にスプーンで取る。
2. (1)を2ｍｍ厚さの薄切りにする。
3. 豆腐はキッチンペーパーで包み、皿を４〜５枚のせて１時間位おき水気をきり、手で一口大にちぎっておく。
4. フライパンにごま油を入れ、(3)の豆腐を入れ、強火で全体に焼き色をつける。
5. (4)にゴーヤを入れ炒め、しんなりしたら塩を入れ混ぜ、次に醤油を入れる。
6. (5)にといた卵を入れ、トロリとしてきたら混ぜ、器に盛りかつお節をふりかけてすすめる。