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1. 多価不飽和脂肪酸
   植物油（ヒマワリ油、コーン油）や魚油（特に青魚）に多く含ま　 れるリノール酸、リノレイン酸は体内でつくることができないため、食事から摂らないといけない必須脂肪酸です。これらは血中コレステロールや中性脂肪を減らす効果があります。
2. 一価不飽和脂肪酸
   オリーブ油、ベニ花油に含まれるオレイン酸は、悪玉コレステロ ールだけを下げる効果があります。

魚の皮がカリッとなるように焼くには、フライパンに入れて中火でゆっくり焼き色をつけ、魚をあまり動かさないこと。
ステーキを焼く時も同様にして焼くと、おいしそうな焼き色がつく。

1. イサキの皮の方に切り目を入れ、塩、胡椒をして５分おく。
2. レモンはタテ半分に切り、半分は皮をむいてくし形切り、残りの半分はレモン汁をとる。 トマトはきれいに洗っておく。
3. フライパンにオリーブ油大さじ３、ニンニクを入れ、イサキの皮を下にして中火で皮がカリッとなるまで焼き反対に返す。弱火にしてプチトマトを加えフタをして２分間焼く。
4. (3)のフタをとり、強火にしてレモンのくし形切りとレモン汁を加えて火を止め、器にイサキ、トマト、レモンを盛り、残りの油をかけバジルを飾る。