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この方法を中あげ法といい、あさりの身がかたくならずしっかりと味がつきます。他に、小角切りのかつおや赤貝なども使えます。

1. あさりは砂だししたものを使います。 ボールに入れて水を加えて手で押すようにして２〜３回水をかえ、ザルにあげる。
2. フタのある鍋に(1)の貝を入れ、酒を加えてフタをして強火にかけフタが開いたらゆで汁と貝に分ける。貝は身を取り出しておく。
3. 鍋に砂糖、みりん、醤油と(2)のゆで汁を入れ、強火にかけ沸騰してきたらあさりの身と、生姜のせん切りを入れ、次に沸騰してきたらザルにあけ煮汁と身に分ける。
4. もう一度鍋に(3)の煮汁を入れ、強火にかけ1/2量まで煮つめ、(3)の身を入れてからめるようにする。もう一度ザルにあげ同じようにして最後は煮汁がなくなるまで煮つめ器に盛る。