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2022年4月春の薬膳　春の家庭での日本型薬膳

主食のり巻寿司(5種)　　

分量

上白米: 5カップ
昆布の水出汁: 5.5～6カップ
　・酢: 120g(米の10～15％)
　・塩: 12g(米の1.2～2％)
　・砂糖: 80g
　
A ［のり巻き寿司］2本
寿司ご飯: 230～250g/本
厚焼き卵: 2本
しいたけ: 10g
かんぴょう: 10g
・しょうゆ: 大さじ2
・みりん: 大さじ1.5
・酒: 大さじ1.5
・砂糖: 大さじ1
三つ葉: 適宜
紅生姜: 少々
浅草のり: 2枚

B［アボカドとサーモン］2本
寿司ご飯: 230～250g/本
レタス: 30g
アボカド: 40g
サーモン: 40g
カイワレ: 10g
マヨネーズ: 10g
七味: 少々
　
C［細巻寿司］各3本
（a）
寿司ご飯: 70g/本
浅草のり: 2.5枚
たくわん: 25g
みりん: 少々
白ゴマ: 少々
（b）
浅草のり: 2.5枚
胡瓜: 40g
（c）
浅草のり: 2.5枚
山芋: 50g
梅干: 1個

栄養価：A［のり巻き寿司］（1本分）

エネルギー: 383kcal
鉄: 1.3mg
炭水化物: 74.3g

マグネシウム: 41mg
脂質: 4.2g
食塩相当量: 5.1g

たんぱく質: 10.0g
食物繊維: 3.7g
カルシウム: 44mg

栄養価：B［アボカドとサーモン］（1本分）

エネルギー: 359kcal
鉄: 0.7mg
炭水化物: 58.7g

マグネシウム: 40mg
脂質: 11.1g
食塩相当量: 2.2g

たんぱく質: 8.9g
食物繊維: 4.2g
カルシウム: 27mg

栄養価：C［細巻寿司（a・たくわん）］（1本分）

エネルギー: 81kcal
鉄: 0.3mg
炭水化物: 17.4g

マグネシウム: 13mg
脂質: 0.7g
食塩相当量: 0.8g

たんぱく質: 1.7g
食物繊維: 1.3g
カルシウム: 20mg

栄養価：C［細巻寿司（b・きゅうり）］（1本分）

エネルギー: 72kcal
鉄: 0.2mg
炭水化物: 16.6g

マグネシウム: 10mg
脂質: 0.2g
食塩相当量: 0.6g

たんぱく質: 1.6g
食物繊維: 1.1g
カルシウム: 9mg

栄養価：C［細巻寿司（ｃ・山芋）］（1本分）

エネルギー: 78kcal
鉄: 0.3mg
炭水化物: 18.1g

マグネシウム: 11mg
脂質: 0.2g
食塩相当量: 1.5g

たんぱく質: 1.7g
食物繊維: 1.3g
カルシウム: 10mg

調理方法［寿司飯］

① 米は1時間くらい前に研いでザルにあげておく。
② 釜に米と分量のだし汁を入れて炊き上げる(1.2～1.5割増し)。
③ ご飯が充分蒸せたら、寿司桶になるべく広げずに移してこれに合わせ酢を平均にかけ、2～3分蒸らす。
④ ご飯が充分に酢を吸収したところで広げて、手早くあおいで冷ます。
米粒に光沢が出てくるし、味がしっかりとつく。

調理方法［のり巻寿司］

① しいたけは戻して、調味料で煮てせん切りにし、かんぴょうはよくもみ洗いして塩水で戻し茹でて、しいたけの煮汁にだしと調味料を補って煮る。
② 三つ葉は塩ゆでし、しょうゆをふりかけしぼる。
③ 紅生姜はせん切りにする。
④ 浅草のりは2枚を中表に合わせて裏からさっとあぶり、すだれの上に置き、4等分にしたすし飯をのせる。のりの向う2㎝位を残して飯を平らに広げ、左右の両端をやや高くする。
⑤ 寿司飯の手前1/2くらいのところに用意した具を置き手前からくるりとまく。
すだれの上からしっかりおさえて型をととのえる。

調理方法［細巻寿司］

① のり1/2枚に対して寿司飯60～70gを平均にのせる。
② a たくわんは細いせん切りにして塩出しして、みりんにつけ白ゴマをまぶす。
b 胡瓜は板ずりして縦に等分する。
c 梅干は裏ごし、山芋はのりの幅の長さに棒状に切る。
③ a、b、ｃ各々をまき、竹ぐしにさす。