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おろし和えは、別名みぞれ和えとも言われ、みぞれが降った時のように少し、ベチャとした仕上がりになる。
大根の水分は、自然にきること。
リンゴやナシ、その他のフルーツを使っ てもよい。

1. 甘がきは皮をむいて、5ミリ角の3cm長さに切る。
2. えのきだけは根元を切り、3cm長さに切る。三つ葉は軸だけを3cm長さに切り、どちらもサッとゆで水にとり、水気をよく絞る。
3. ボールに和え衣を混ぜ、(1)と(2)を加えて器に盛る。