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肉のすじは脂身と赤身の間にあります。そのへんに包丁の先で切り目を入れて、少したた いて伸ばして使うと肉が軟らかく食べれます。

1. 豚肉はすじに切り目を入れ、塩、胡椒して手ですりこんでおく。
2. フライパンにサラダ油を入れ、(1)の肉を中火で両面に焼き色をつける。
3. フタのできる厚鍋に(2)の肉を入れ、白ワインを入れフタをして1分間中火で蒸し煮する。
4. (2)のフライパンにバターを入れ、玉葱のみじん切りを5分間こがさないように炒める。弱火にして小麦粉を入れ炒め、スープ、ケチャップ、ローリエを加え(3)の鍋に移しフタをして弱火で10分間煮込む。
5. 別のフライパンにバターを溶かし、強火でパイナップルを両面焼き、薄口醤油とパイン缶の汁を加える。
6. 付け合せは鍋にバターを溶かし、玉葱のみじんを加え色をつけないように3分間炒め、4cm長さに切ったさやいんげんを加え、塩、胡椒で味をつける。
7. 器に付け合せをおき、(4)で煮込んだ豚肉を盛り、上に(4)のパイナップルをかざる。ソースは(5)の焼き汁に(4)の煮汁を加えて味をととのえる。