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飲み込みにくい食べ物でもミキサーにかけたり、寒天やゼラチンで固めてあげると飲み込みやすくなります。

1. やまと芋は皮をむいて、水にさらす。
寒天、板ゼラチンは水につけてふやかしておく。
2. (1)をすりおろし、すり鉢でよくあたり、さらに卵白、塩を加えて充分にする。
3. だしを鍋で沸かし、充分にふやかした寒天を溶かし、さらに火を止めて、ふやかしたゼラチンを溶かす。
4. (2)に(3)を熱いうちに加えて、少しさめたところで流し箱に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
5. (4)が固まったら四角に切り、うまだしをはり、柚子皮のおろしたものを上にふる。