ポークカツレツ・ヘルシ－サラダ添え：日本型薬膳料理レシピ集

三成由美先生

栄養学博士。
管理栄養士。
中村学園大学家政学部食物栄養学科卒業。同大学栄養科学部教授。
上海中医薬大学客員教授。栄養教諭認定講師。
専門分野は食事設計と調理学、ライフステージ別栄養学、中医学の基礎理論に基づいた薬膳による予防栄養学。中医学の基礎理論と科学的根拠に立脚した健康モデル食である日本型薬膳の開発・介入研究に取り組んでいる。厚生労働大臣栄養士養成功労賞。

徳井教孝先生

医学博士。
九州大学医学部卒業。産業医科大学健康・予防食科学研究室特任教授。上海中医薬大学、中村学園大学客員教授。
研究分野は予防医学で、経済産業省コーディネーターなどを歴任し、伝統食文化を大事にしながら、中国医学の理論を基盤とした薬膳による食育活動を地域、学校、企業などで推進し、薬膳による腸内環境改善で地域の健康づくりや町おこしを行っている。