5月の旬な食材を使った健康でヘルシーな料理レシピ集：ツバメガスフロンティア

中村学園大学・短期大学部　教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数

1日150gの果物を食べる	1日350gの野菜を	免疫力を高めて健康に	健康になる料理と食べ方

フルーツの白和え	春野菜のうま煮あんかけ	大麦リゾット　春の色	エビと白身魚の春雨揚げ



アジ（小型）：玄海、五島、対馬本ガツオ：南九州ヒラス（ヒラマサ）：対馬、五島マナガツオ：東シナ海メバル：玄海、石鯛：対馬、五島メダカカレイ：玄海メツキ：玄海サヨリ：玄海、豊前海オコゼ：玄海、壱岐コチ：玄海キス：玄海アブッテカモ（雀鯛）：玄海アゴ（飛魚）：玄海、屋久島アオリイカ（水イカ）：玄海ワタリガニ（ガザミ）：有明、大分シャコ：博多湾	タケノコ：北九州、立花町、高田町グリーンアスパラ：勝山、大木町グリンピース、サヤエンドウ、ソラマメ、絹サヤ：福岡勝山春トマト：糸島、筑陽ナス：瀬高町イチゴ（あまおう）：久留米、広川、前原その他：春キャベツ、新タマネギ、新ニンジン、新ゴボウ、新ジャガイモ

韓国料理（その2）
韓国の漬け物『キムチ』は白菜や大根、小松菜などいろいろな野菜を使って作ります。塩で下漬けをしてから唐辛子や塩辛などを合わせて作ったヤンニョムを塗って、発酵させた発酵食品です。発酵させることでビタミンや乳酸菌などを含む健康食品として、たくさん食べることをお勧めします。また、『水キムチ』は白菜、大根、小松菜、かぶなどをたっぷりの汁に漬けるキムチです。乳酸発酵によりさっぱりとした味が特徴で、冷?などに入れて食べるのもよいでしょう。

キムチ漬けはヤンニョムという薬味が入った合わせ調味料が素になります。『基本のヤンニョム』　韓国産粉唐辛子90g、にんにく（すりおろし）80g、生姜（すりおろし）40g、砂糖30g、アミの塩辛60g、玉葱（すりおろし）50g、リンゴ（すりおろし）50g、餅粉20gに水80ccを入れて火にかけ5分間煮て冷ました糊状のもの。濃い目の煮干しだし80cc、大根（4cm長さのせん切り）400g、白葱（斜め薄切り）50g、にら（4cm長さ）50g、ボールに大根のせん切りと粉唐辛子を入れてよく混ぜ、残りの材料を全て加えてさらによく混ぜる。『キムチを作る』　白菜1/2株に白菜の重量の5%の塩を葉の間に丁寧にふり、丸めるようにして8時間おく。　ボールに水を入れて、塩漬けした白菜をふるうようにして水洗いをする（3回位）。次に白菜をザルにとり、1時間位置いて自然に水をきる。　ヤンニョムを葉の1枚1枚の間にぬり、少し丸めるようにしてビニール袋に包むか、フタのできる保存容器に入れて冷蔵庫で1週間位漬け込むとよい。


	1日150gの果物を食べるメロンを使ったおいしい前菜 1日350gの野菜をおいしく食べる初夏の野菜のおいしい料理免疫力を高めて健康に大麦のβ―グルカンで免疫力アップ（その2）健康になる料理と食べ方生活習慣病改善を実行する（その4）