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耳よりなお話
サバにはマサバとゴマサバの2種類あり、マサバの方がおいしい。
マサバは腹側が銀白色、ゴマサバは腹側に黒ゴマみたいな模様がある。
コレステロール値を下げるタウリンを多く含む。

1. サバは3枚おろしにして６切れにとり、皮に十文字の包丁目を入れ、ザルに並べ上から熱湯をかける。
2. 生椎茸は石突をとり飾り切りをする。ナスは縦半分に切り、皮に浅く切り目を入れ2cm幅のななめ切りにし、サッと油で炒めお湯をかけ、油抜きをしておく。枝豆は塩ゆでしてザルにあげさましておく。生姜は半量を針生姜に切り、残りは荒いせん切りにする。
3. 口の広い浅手の鍋に、サバの皮を上にしておき、酒と水を入れて強火にかけ沸騰してきたら醤油、砂糖、せん切りの生姜を入れ、5分間煮る。次にこの煮汁少量で味噌を溶いて加え、生椎茸、ナスも加えて４〜5分間煮て煮汁が少しトロリとしてきたら出来上がる。
4. 器にサバを盛り、手前に生椎茸、ナス、枝豆をおき、煮汁をタップリとかけ上に針生姜を飾る。