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中村学園大学・短期大学部 教授
管理栄養士、調理師
著書：基礎と応用の調理学実習
料理雑誌、テレビ出演多数 |
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マグロ、ブリ、メイタガレイ、イカ、ワカサギ、カニ、シラウオ、アカガイ、ハマグリ、カキ、ナマコ
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ダイコン、ニンジン、カブ、ハクサイ、シュンギク、ミズナ、セリ、ウド、ヤマイモ、ナノハナ（ナバナ）、ミカン |
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毎月その季節の旬な食材を使って、美味しく健康を育むレシピをコンセプトに考案しています。
今月はこのようなレシピをとりそろえてみました。
みなさん、どうぞ今回のレシピを参考に腕を振るってみて下さい。 |
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余分なコレステロールを
蓄積させないメニュー!! |
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エネルギー
96kcal |
塩分
1.6g |
食物繊維
1.2g |
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DHA（ドコサヘキサエンサ酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）を多く含む青背魚（サバ、アジ、サンマ、イワシ、カツオ、マグロ）はコレステロール値を下げる働きがあります。
タウリンを多く含む貝類（アサリ、ホタテ貝、カキ）とイカはコレステロール値を下げ、動脈硬化を予防します。コレステロールを排泄する海藻や野菜もタップリとりましょう。
耳よりなお話
２月～4月位は生のワカメが出てきます。和え物や味噌汁に使うと香りがよくておいしいですよ。 |
| ＜イカの花切り辛味ソース＞5人分 |
アオリイカ
（又は甲イカ）
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３００ｇ
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ゴマ油 |
小さじ２
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| 生ワカメ |
１００ｇ |
| ウド |
８０ｇ |
| トマト |
１５０ｇ |
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辛味ソース |
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| 醤 油 |
大さじ２ |
| 砂 糖 |
小さじ1/2 |
| 酢 |
大さじ１ |
| ゴマ油 |
小さじ２ |
| ラー油 |
小さじ１ |
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花椒粉（粉山椒） |
小さじ1/4 |
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＜作り方＞
- イカは薄皮をとり、タテに切り目を入れ５ｃｍ幅に切る。切り目を横にして１回きり目を入れ、２回目で切り落とす。（斜めに大きく包丁を入れる）
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(1)をボールに入れ、塩、小さじ１を加えて軽くもみ、流水に２分間さらし水気をきる。
- 沸騰したお湯に(2)を入れサッと茹で、ザルにとりゴマ油をまぶしてそのまま冷ます。
- ワカメはサッとゆで、水にとり色止めをして水気を絞り一口大に切る。
ウドは４ｃｍ長さの短冊に切り水にさらし、水気を切る。トマトは半月切りにする。
- ボールに辛味ソースを合わせておく。
- 器にトマトを並べ、ワカメ、ウドを中心におき上からイカを盛り、食べる直前に辛味ソースをかけてすすめる。
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| １）高血圧を予防する
高血圧予防の食生活！！
２）糖尿病を予防する
食後の血糖値に気をつけて！！
３）ダイエットには
肥満予防の強い味方は！！
４）コレステロールを減らす
コレステロールの重要な働きとは！！
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