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耳よりなお話
鍋料理は煮汁に溶け出してきたビタミンやコラーゲン、その他の栄養分もあますところなくとることができます。

1. 鶏モモ肉は、大きくそぎ切りにする。鶏挽肉の中に卵白と調味料を加え粘りが出るまで混ぜる。
2. 大皿半分に(1)の鶏挽肉を盛り、中央に卵黄を飾る。その手前にそぎ切りの鶏肉を波に見立てて盛り付ける。
3. 白菜は5cm位、春菊は少し長めに切り、豆腐は12〜16個に切る。椎茸は石突を取り、水洗い、春雨は８０℃の湯に３分位つけてもどし、水洗いをして水をよく切る。皿に彩りよく盛り合わせる。
4. 土鍋にスープを入れて卓上用のコンロにかけ、挽肉に卵黄をぬりスプーンで丸くとり、少しずつ入れて煮えたらつけ汁に薬味を入れて、つけて食べる。初め鶏肉から食べ、スープが濃厚になったところで野菜やその他の材料も入れ、煮ながら食べる。残りのスープにごはんを入れ、雑炊にしたり、麺類やお餅を入れてもよい。

1. 鶏ガラについている脂や血をきれいにとり、熱湯を通して水洗いする。
2. 鍋に分量の水を入れ(1)の鶏ガラを加えて強火にかける。沸騰してアクをとり弱火で〜1.5時間スープをとりこして使う。