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耳よりなお話
甘鯛やぎんだらなど身のやわらかい魚は水分が多いので、塩をふってしばらくおいたり、みそ漬け等にして料理するとおいしくなります。

1. 魚は大きくそぎ切りにし、軽く塩をふって、30分おき水気をふきとる。
2. 白みそにみりんを加えてゆるめ、バットにうすくぬり、ガーゼをおいて(1)の魚を並べ、ガーゼをかぶせ上に残りのみそをぬって1〜２日つける。
3. みそから取り出し、魚串にさして焼く（または、オーブン２５０℃〜３００℃で焼く）。 最後にみりんをぬり照りをつける。